Das Fleisch ist äußerst fettreich und marmoriert, dabei ist es fest und zugleich zart. Im Rahmen eines virtuellen Menüs darf ich den Hauptgang servieren
surfleisch hat in österreich eine lange tradtion. das schweinefleisch wird gepökelt oder "eingesurt", das heißt mit salz und anderen gewürzen nach wahl eingelegt und damit haltbar gemacht
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fleischfond mit Rotwein aufgiessen und köcheln lassen. Das Fleisch umdrehen, alle Zwiebel rundum verteilen und im 200 °C heissen Ofen eine gute Stunde schmoren und dabei alle 5 Minuten den Topf bewegen
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und den Fettrand abschneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebel-Vinaigrette und Majorankartoffeln (siehe Rezept) servieren
Sobald das Wasser abgekühlt ist, das Fleisch hineingeben. Um dies zu gewährleisten, legt man einen Teller auf das Fleisch und beschwert diesen mit einem geeigneten Gegenstand
Geschnetzeltes Pökelfleisch, frittierte Schalotten, Knoblauch und Chilis kann man am Vortag vorbereiten, so dass die eigentliche Zubereitung ganz schnell geht
GepökeltesRindfleisch hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. I N F O Pökeln ist in Thailand eine traditionelle Konservierungsmethode, vor allem für Rindfleisch
