Mein Stück hatte ich für insgesamt acht Tage im Vakuum, es sollten auch vier Tage reichen, hängt natürlich von der Dicke des Fleisches ab, die dickere Semerolle würde ich immer länger pökeln als eine flache Rinderbrust
damit verschmutzter Erde befinden (man kann sich also tatsächlich auch beim Karotten-ernten infizieren) oder durch Gewebezysten in rohem oder halbrohem Fleisch (was man in der Schwangerschaft meiden sollte)
Danach das Fleisch entnehmen und räuchern. Zuerst muss das Fleisch gepökelt werden. Das Räuchern. Dann wird das Fleisch mit einem dünnen Stoff oder Papier umwickelt um es vor dem Rauch zu schützen
Salzen, Pökeln und Räuchern von Fleisch, Geflügel und Fisch oder das Dörren, beziehungsweise Trocknen von Früchten waren neben dem Einlegen von Lebensmitteln in Essig oder auch Öl mit die ältesten Konservierungsverfahren
Sie können damit Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch und Wild konservieren. Verschiedene alte Techniken wie Einsalzen, Pökeln, Zuckern Räuchern, Einlegen in Essig oder Alkohol sind eigentlich chemische Konservierungsverfahren - nicht so wirksam wie etwa das Haltbarmachen mit Ameisen- oder Benzösäure, dafür eben gesünder und schmackhafter
