Dieser wird mitRindfleisch gemacht. Dass Wildfleisch, egal ob vom Wildschwein, Hirschen, Hasen oder Fasan, recht teuer ist in der Anschaffung ist bekannt
Ein Rindfleischsuppentopfmit den Klassikern Frittaten und Grießnockerl. Als Suppe mit Einlagen am Samstag, am Sonntag wurde das Fleischmit Spinat, Semmelkren und Schnittlauchsauce serviert und wenn noch Fleisch übrig war, dann wurde daraus ein saures Rindfleischmit Kürbiskernöl zubereitet
Es geht zum Fleisch-Gang. Und schon beginnen wir den Reigen – mit einem Aperitif. Eine Variation von Gurken, darunter Salatgurke, Melothria, in Salz eingelegte Wassermelone und – nicht zuletzt ein Nockerl Saibingstartar machen den Anfang
das würfelig geschnittene fleischmit salz und pfeffer würzen, in einer pfanne in öl rundum kräftig anbraten,das fleischmit dem saft wieder herausnehmen und beiseite stellen
Das Fleisch war saftig und ließ sich super vom Knochen lösen und zerteilen. Als Vorspeise gab es Gemüsesuppe mitGrießnockerl, nach einem Rezept meiner Mama, als Hauptgang ein Zitronen-Thymian-Huhn aus dem Ofen mit Petersilerdäpfel und Kohlsprossen und Maroni, und als Nachtisch ein weihnachtliches Schichtdessert mit Spekulatius und Zimt-Äpfeln
Sonst geht hier Fleisch durch – heute mal Nüsse und getrocknete Früchte Fertig faschierte Nuss-Frucht-Mischung – man kann auch einen Teil ganz lassen Mein Souschef Max hilft mir natürlich – kosten durfte er aber diesmal nicht
Den gehackten Knoblauch kurz mit rösten, dann alles mit einem Schuss Essig ablöschen und mit so viel Brühe aufgießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist
