mit noch etwas Butterschmalz) anbraten, salzen und pfeffern, mit etwas Wein angießen, die Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, wenn der Wein verkocht ist, immer wieder nachschütten und den Satz ablöschen und einrühren
Und das Fleisch vor dem Anbraten zu würfeln, bedeutet vor allem bei größeren Mengen einen deutlichen zeitlichen Mehraufwand beim Rundum-Anbraten und birgt auch die Gefahr in sich, dass das Fleisch eher fest und trocken wird
Ziehen die ersten wirklich grauslichen Herbsttage ins Land, kommt es wie das Amen im Gebet, dass mein lieber Mann mit großen Fleischstücken vom Einkauf heimkehrt und erwartungsvoll den Schmortopf aus dem Schrank holt
ein feiner sonntagsbraten - ein in rotwein zart geschmortes schulterscherzl mit wurzelgemüse, dazu als beilage bärlauchknödel, im rohr gebacken - empfehlenswert
Boeuf bourguignon, ein französischer Klassiker, bei dem Rindfleisch und viel Rotwein die Hauptrolle spielen, ist wohl mein Lieblingsschmorgericht und das folgende Rezept eine "gemüsigere" Variante
Das Fleisch herausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Bratfond kurz mitbraten. Das Fleisch samt Fleischsaft wieder dazugeben, alles gut verrühren und den Wein, eine halben Liter Wasser sowie den Fond angießen
Einen flachen Schmortopf mit 1 EL Öl ausstreichen und das Fleisch hineingeben, mit abgeriebener Zitronenschale und Thymianblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 175 Grad ca
Das Lammfleisch wird in einer Mischung aus Lamm-Fond und feinem Granatapfelsaft gegart. Und wir greifen natürlich auch tief in die Gewürz-Kiste, und werfen eine ordentliche Ladung Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Zimt und Harissa mit in den Schmortopf- denn so ein Bisschen Wumms darf so einer marrokanischen Tajine schon haben
