Mostbratl
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Zutaten

  • 1 kg Schopfbraten
  • 1 Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 12 Knoblauchzehen
  • 1100 g Scheiben Schinkenspeck
  • 10,5 Schweinsnetz
  • 1250 ml Most
  • 11 Krautkopf
  • 1 Salz und Kümmel
  • 1 etwas Essig
  • 1 Zutaten für 5 Person(en) 1 kg Schopfbraten Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen 100 g Scheiben Schinkenspeck 0,5 Schweinsnetz 250 ml Most Stöcklkraut 1 Krautkopf Salz und Kümmel etwas Essig Für Personen berechnenBeschreibung der Zubereitung Für das Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und mit den Speckscheiben bedecken, dann den ganzen Braten in das Schweinsnetz wickeln und bei ca. 160 °C im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden braten.Während des Bratens mehrmals mit Most aufgießen, kurz vor Garende das Butterkugerl zum Bratensaft geben und wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.Für das Kraut den Krautkopf vierteln und in mit Salz und Kümmel gewürztem, siedendem Wasser ca. 15 Minuten kernig weich kochen, danach das Kraut in eine Schüssel geben, mit gewässertem Essig würzen und mit erhitztem Bratenfett oder Grammelfett übergießen oder mit gerösteten Speckwürfeln bestreuen. Das  Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut servieren. Zubereitungs-Variante: Das kernig weich gekochte Kraut zum Fleisch in die Bratenform geben und kurz im Backofen mitbraten.Zu diesem Gericht passen Erdäpfelknödel sehr gut. Mostbraten schmeckt auch kalt zur Jause köstlich.   Kochen & Küche Jänner 2017

Anleitung

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