Hirschragout mit Maronen, Pale Ale und Bier-Brötchen
Mundwerk
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Zutaten

  • 300 g Weizenmehl universal
  • 200 g Roggenvollkornmehl (alternativ Dinkel oder Weizen)
  • 250 ml Bier (Stiegl-Columbus 1492)
  • 1 TL Salz
  • 1 Pkg. Trockenhefe
  • 1/2 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Koriander)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg Hirschragout-Fleisch
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Karotten
  • 200 g Sellerie
  • 20 g getrocknete Pilze
  • 200 g gekochte Maronen (Esskastanien)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Stängel frischen Thymian oder
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver
  • 200 ml Bier (Stiegl-Colmbus 1492)
  • 250 ml Wildfond
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

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